Les recettes de l'équipe Emergences pour allier formation et bien vivre !
Bon appétit !
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Les Lettre d'Information Hypnose que nous transmettons par email à chaque trimestre, comporte parfois, tout à la fin, une recette d'un membre de l'équipe Emergences. Voici les fameuses recettes toutes répertoriées, bon appétit !
La recette d'Enora : Salade de chou-fleur rôti, grenade et pistache
C'est la saison du chou-fleur alors quoi de mieux qu'une salade avec ce légume en cuit et en cru, accompagné de grenade et de pistache ! Un délice d'été, facile à réaliser.
Ingrédients :
- 1 pièce de Chou-fleur
- 1 pièce de Oignon jaune
- 1 pièce de Grenade
- 8 brin de Persil plat frais
- 3 brin de Menthe fraîche
- 3 brin de Estragon frais
- 40 g de Pistache décortiquée nature
- 1 c à c de Cumin moulu
- 1.5 c à s de Jus de citron jaune (citrons à presser soi même)
- 1 filet d' de Huile d'olive
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vos pistaches ne sont pas torréfiées, dorez-les quelques minutes au four pendant qu’il préchauffe.
- Coupez la couche de feuilles extérieures d’un gros chou-fleur. Jetez-les. Rincez le chou-fleur et les feuilles restantes dans un bain d’eau froide. Enlevez le tronc central. Vous obtiendrez environ 800 g de chou-fleur une fois les feuilles extérieures abîmées et le tronc enlevés. Mettez de côté les feuilles conservées sur la plaque. Réservez ¼ du chou-fleur pour la suite et coupez le reste des fleurettes de chou-fleur en 2 ou 4 selon leurs tailles pour avoir des morceaux d’environ 3 cm. Mettez-les sur la plaque en une épaisseur.
- Épluchez l’oignon en conservant la base pour garder les tranches attachées entre elles. Coupez l’oignon en 2. Coupez des quartiers d’1 mm d’épaisseur en maintenant les lamelles attachées grâce à la base. Mettez-les sur la plaque avec le chou-fleur.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive. Salez d’½ càc de sel. Quand le four est chaud, enfournez au milieu du four pendant 20 minutes.
- En parallèle, préparez la grenade. Coupez les deux extrémités de la grenade. Entaillez l’écorce de haut en bas et détachez les quartiers (comme des quartiers d’orange avec l’écorce). Au-dessus d’un saladier, séparez les graines des parties blanches en appuyant légèrement au niveau de la jointure. Prélevez 100 g de graines.
- Hachez grossièrement les feuilles de 8 brins de persil, 3 brins de menthe et 3 brins d’estragon. Mettez de côté.
- Hachez 40 g de pistaches si elles sont entières.
- Vérifiez la cuisson des légumes après 20 minutes. Les fleurettes de chou-fleur doivent être dorées (voire plus par endroit). Plantez une lame de couteau dans le tronc : vous ne devez pas rencontrer de résistance, mais le chou-fleur ne doit pas être trop mou, vous voulez garder un peu de fermeté, c‘est une salade ! Les feuilles de chou-fleur sont grillées. Les oignons sont fondants et dorés.
- Sortez les légumes du four et faites refroidir quelques minutes. Transvasez ensuite dans un saladier large. Ajoutez 1 càc de cumin moulu, les graines de grenade, les herbes, 1½ càs de jus de citron, 3 càs d’huile d’olive et les pistaches. À l’aide d’une râpe, râpez le chou-fleur cru au-dessus des autres ingrédients. Mélangez délicatement. C’est prêt !
Le cookie géant de Sandra
Pourquoi manger un seul cookie quand on peut en déguster un géant ! Sandra, notre comptable, est la reine de la pâtisserie, elle vous livre cette petite recette pour un grand gâteau !
Ingrédients :
- 120g de beurre demi-sel
- 180g de farine de blé
- 150g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de prépites de chocolat
Ustensiles : moule à manqué de 20 cm et boîte hermétique
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 20 cm), puis réserver.
- Mettre le beurre et la cassonade dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter l'œuf et mélanger 20 sec/vitesse 4
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter les pépites de chocolats et mélanger 15 sec/vitesse 4
- Transvaser la pâte dans le moule, puis l'aplatir légèrement pour qu'elle s'étale sur toute la surface du moule. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le cookie géant soit légèrement doré. Laisser refroidir avant de servir. Conserver dans une boîte hermétique.
Les roulés à la cannelle tressés de Tom
Pour la pâte
- 200 g de lait entier
- 2 oeufs entiers
- 600 g de farine de blé
- 25 g de levure de boulanger fraîche (ou à peu près 12g de levure de boulanger sèche)
- 50 g de sucre blanc
- 200 g de beurre salé mou (ou beurre doux mais ajouter 10 g de sel)
Pour la garniture
- 150 g de beurre salé mou
- 200 g sucre brun
- 40 g de cannelle Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à café de lait entier
La pâte :
- Mettre la farine dans un saladier
- Avec de la levure sèche la mélanger au lait tiède (~25°C) pendant 10 à 15 min
- Avec la levure fraiche la frotter avec la farine pour qu’elle s’effrite
- (Mettre le sel maintenant si on utilise du beurre doux)
- Ajouter le sucre et bien mélanger l’ensemble
- Ajouter les oeufs
- Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte
- Y ajouter le beurre mou en petit cube (s’il est froid ce n’est pas grave mais il faudra pétrir encore plus longtemps à la prochaine étape, vous pouvez le passer un peu au micro-onde en évitant qu’il fonde et/ou le travailler en amont)
- Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle boule, également 10 à 15 minutes
- Laisser la pâte reposer et gonfler dans un saladier couvert d’un chiffon, jusqu’à doublement du volume, au moins une heure voire deux
La garniture :
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse
- Y ajouter la cannelle tout en mélangeant
Assemblage :
- Une fois la pâte bien levée, la poser sur un plan de travail légèrement fariné
- La pétrir quelques instants
- Puis l’étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle (à peu près une feuille A3)
- Etaler la garniture sur l’ensemble de la pâte, attention à ne pas faire trop épais sinon ça va déborder à la cuisson
- Replier la pâte sur elle-même en 3
- Couper des bandes d’environ 3 cm de large, pour faciliter la prochaine étape vous pouvez légèrement les aplatir avec les doigts
- Puis couper chaque bande en 3 en laissant 1 cm à la base
- Tresser les, puis rouler les sur elles-mêmes en partant de la base intacte
- Disposer les boules tressées dans des moules à muffins
- Laisser reposer et gonfler pendant au moins 45 min
Cuisson :
- Préchauffer le four à 200°C
- Passer la dorure sur les roulés à la cannelle
Faire cuire pendant 15 à 20 min, à surveiller Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Les crêpes de Charlotte
Ingrédients
- 100 g de beurre demi-sel
- 750 ml de lait demi-écrémé
- 4 œufs
- 50 g de sucre blond
- 375 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe d'eau d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Faire fondre le beurre puis ajouter le lait, les œufs et le sucre et mélanger. Ajouter progressivement la farine. Lorsque la farine est incorporée, ajouter la fleur d’oranger et mélanger à nouveau.
- Il ne reste plus qu'à cuire votre pâte, pour ça, vous pouvez utiliser une poêle ou un Krampouz billig ! Bon appétit !
Les samoussas au boeuf de Jackie
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 2 c.à.c de curry, 1 c.à.c de gingembre en poudre,5 c.à.s de sauce soja (sucrée de préférence)
- huile d'olive, huile de friture
- 5 feuilles de brick
- 250g de boeuf haché
- 1 jaune d'oeuf
Préparation par étape :
- Dans une poêle à feu vif, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte hachée dans de l'huile d'olive
- Aouter la viande de boeuf et laisser dorer un peu
- Assaisonner avec le curry, le gingembre puis ajouter la sauce soja. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 2 à 3 min.
- Répartir la farce dans les feuilles de brick (2 samoussas par feuille) et procéder au pliage (souvent expliqué sur les paquets de feuille de brick)
- Coller le dernier revers avec un jaune d'oeuf
- Faire cuire dans un fonds d'huile de friture, 2 min de chaque côté
- En fin de cuisson, déposer les samoussas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile de cuisson.
Bon appétit !
Le tiramisu sans gluten d'Aurélie
Pour les boudoirs sans gluten :
- 3 œufs
- 80 g de sucre (ou 50g de sucre de fleur de coco pour une version avec un index glycémique moins haut)
- 80 g de fécule de maïs type Maïzena
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 3 c à soupe de sucre ou 3 c à soupe de sucre de fleur de coco
- 1 café
- 20 g de poudre de cacao sans gluten
La préparation des boudoirs sans gluten :
- Dans un saladier, battre les blancs d’œuf en neige puis ajouter le sucre. Normalement, cela ressemble à une préparation pour faire de la meringue. Ensuite, ajouter les jaunes d’œufs et battre pour bien mélanger.
- Il ne reste plus qu'à incorporer doucement la fécule de maïs pour ne pas faire retomber les blancs en neige, pour cela je vous conseille d'utiliser une spatule ou une cuillère en bois.
- Lorsque la préparation est prête, selon la présentation que vous souhaitez, il y a deux options :
- Soit vous formez avec une poche à douille des biscuits cuillère sur du papier cuisson et vous enfournez la plaque.
- Soit, comme moi, vous étalez directement la préparation sur le papier cuisson comme pour faire un biscuit roulé et vous enfournez.
- Laissez cuire le biscuit pendant 5 à 8 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
La préparation de la crème au mascarpone :
- Montez d'abord les blancs d’œuf en neige. Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Utilisez un fouet c'est plus simple qu'avec un batteur qui risque de rendre la préparation trop liquide. Incorporez les blancs en neige délicatement avec une spatule.
- Si la préparation vous semble trop liquide, réservez la un peu au frais pour qu'elle prenne en la surveillant de temps en temps.
Le montage du tiramisu sans gluten :
Lorsque le biscuit est refroidi, placez-le dans le plat à gratin puis imbibez-le de café. Recouvrez-le ensuite de crème au mascarpone puis placez la seconde moitié du biscuit par dessus et imbibez-le également. On rajoute une dernière couche de crème et on réserve le tout au frais. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre.
Bon appétit !
La Godinette par Gildas
Historique :
En 1977, à Monterfil en Ille et Vilaine, un collectif d’artistes et de passionnés entreprend de créer un évènement festif destiné à préserver et faire vivre les traditions de Haute Bretagne. C’est la naissance de la Gallése en Fête. Simone Morand, mémoire vivante et experte de la culture gallèse, est sollicitée lors de cette 1ère édition pour inventer un breuvage signature.
Le cahier des charges est celui-ci : une boisson fraîche, modérément sucrée, une recette facilement déclinable pour une production à grande échelle (nous sommes en Bretagne). Après quelques expérimentations, le miracle se produit, le premier pichet de Godinette est soumis à l’approbation du jury qui l’adoube instantanément, et en redemande.
Ingrédients pour 20 personnes :
- 1,5 kg de fraises
- 1 kg de sucre
- 1 litre de calva
- 6 litres de Gros-plant (vin blanc)
- 20 cl de crème de cassis
Recette officielle de la Godinette :
- Équeutez les fraises
- Disposez-les au fond d’une grande jarre en terre
- Recouvrez de sucre (allez-y modérément sur le sucre dans un premier temps... En effet, trop sucrée, la Godinette est d’un goût nettement moins subtil !)
- Versez ensuite délicatement le calva, laissez macérer quelque temps (une nuit, par exemple)
- Ajoutez ensuite le gros-plant
- À l’aide d’une grande spatule de bois, remuez tendrement en veillant à ce que tout le sucre soit bien dissous. Laisser reposer 24h. Le lendemain, remuez à nouveau, goûtez modérément et, le cas échéant, rectifiez le dosage en alcool ou la teneur en sucre, selon votre goût. Attention ! Il faut tenir compte du fait qu’en macérant encore, le goût sucré va aller en s’accentuant. Donc, laissez reposer encore 24h. Et le surlendemain, enfin, pour la coloration, terminez par la crème de cassis qu’il convient de rajouter tout à fait à la fin, presqu’avant de servir. Après avoir mélangé une dernière fois, servez très frais, sans glaçons.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération